高手支招:夏季火锅也红火

如何经营火锅店才能火?这是每一个经营者都想知道的事。在火锅大行其道的今天,市场上也掀起了一股火锅热。那么,在夏季,如何才能让火锅店更火呢?下面来看一下。

典型案例:

某火锅店,地处地级市的市中心,面积不是非常大,有一个近200平方米的大厅和20个包厢,以涮羊肉为主要经营项目,另配以炒菜,消费群体主要定位在中高层。

餐馆经营者很注重细节,服务方面做得相当不错,几个大包间里还配有比较高档的音响设备,尽管周围餐馆林立,竞争激烈,它却凭借自己的特色得到了很多顾客的认可,冬季常常出现排队等候用餐的火爆场面。

可是,涮羊肉季节性较强,夏季生意异常冷清。在促销方面,也采取过一些措施,比如说每周推出特色菜、特价菜、消费有礼、当地电视台打广告、户外广告牌等等。但是因为人们认为天气冷的时候才宜吃涮羊肉,而夏季天气热,担心吃涮羊肉上火,以至于各种手段的效果都不是很理想。目前,最大困惑就是如何才能做到淡季不淡!

高手支招:改变消费习惯,引导消费观念

如何经营火锅店才能火?不同地区的消费者,会表现出不同的消费习惯,如果要改变消费者的消费习惯,经营者必须对消费者的消费观念进行引导。

1.明确餐馆定位

餐馆夏季生意不怎么好,这首先要分析一下餐馆的定位。聚福楼可以定位为火锅店,也可以定位为经营羊肉类特色系列菜肴的餐馆,或定位为特色火锅店、大众火锅店,或单纯就是一家餐馆。就此看来,应该把特色产品经营透才是关键。

2.进行消费引导

某火锅店目前的拳头产品就是涮羊肉,如果想继续经营这个特色产品并在夏季吸引顾客,就必须主动积极地去做一些消费引导,比如通过一些中医理论来说明什么体质的人在夏季吃涮羊肉更有好处。当然,这要借助媒体来宣传,并且一定要有真实的依据。但是,宣传不是单纯的使用促销手段,像吃多少送多少,价格折扣之类,而是要突出产品能给消费者带来什么益处。

另外,还特别讲究烹饪方式,他们认为:“夏季的涮羊肉火锅更应清淡一些,如用清水涮着吃效果会更好,加一些凉性的甘蔗、冬瓜等中和一下口味也是不错的选择。”

3.做足火锅特色

如果餐馆当初是按照火锅店的风格进行装潢的,还可以考虑开发火锅系列产品来做足火锅特色。开发一些适合夏季的火锅,可从底料上着手,比如清凉、温补的锅底,口感温而不燥;也可以研究开发一些特色火锅,以适合不同年龄阶层的消费者需要,如冰淇淋火锅;也可以根据当地客源群的特点,推出清香爽口的火锅,比如清汤锅底;还有,夏季瓜果蔬菜多,想涮什么都可以,比如健康时尚的蔬菜火锅,滋补排毒的菌类火锅,创意十足的水果火锅等等。

夏季,由于气候炎热,很多人会感觉胃口不佳,如果能在此品尝到各式美味的火锅菜,消费者的胃口必定大开。顾客自然也会纷至沓来。

开展有效的营销活动

在明确餐馆的定位和经营方向的同时,还需要调研本地是否有其他火锅店?他们的档次如何?生意怎么样?市场定位如何?价格定位如何?从而检验自己餐馆的产品组合到底需要“深”还是“广”,之后才可以有步骤地开展营销活动。

通过上面的介绍你对如何经营火锅店才能火?这样的问题也明白了吧。只要掌握一定的经营技巧,抓住消费人群,保证让店面火爆不止。

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